店舗流通ネットの外国人材採用支援 -特定技能外国人材6名を新規採用で人材不足を解消-
株式会社エン、株式会社ひと味 代表取締役社長
杉本（スギモト）様
多くの飲食店で慢性的な問題となっている人手不足。少子高齢化やコロナ禍をきっかけにアルバイト、正社員共に働き手の減少に拍車がかかり、店舗の規模縮小や閉店を余儀なくされるケースも増えています。
そのような危機的状況を解決すべく、当社では外国人材採用支援による飲食店へのサポートを行っています。
実際に、当社の外国人材就労支援サービスをご利用いただき、計6名の外国人材を受け入れている株式会社エン及び株式会社ひと味の2社の代表取締役である杉本社長へ特定技能外国人材を初めて雇用しようと考えたきっかけから、実際に採用した感想までお話を伺いました。
働き手として外国人材を迎えるまで
杉本（スギモト）様 / 株式会社エン、株式会社ひと味 代表取締役社長
「横浜家系ラーメン孝太郎」や「とんかつひとみ」など、東京都、神奈川県を中心に人気を誇る店舗のオーナーとして、飲食店の出店・人材育成に尽力。
ーー飲食店の経営において、人材の面ではどんな課題を感じていましたか？
私はこれまで、「人が商いを創る」という考えのもと、働く人材には重きを置いてきました。なぜなら飲食店経営は「場所・人・お金」が重要な要素とされており、物件や資金は会社側でコントロールすることが可能です。しかし、『人』はひとりひとりに考え方や意思があり、そこを尊重することでスタッフに働き甲斐が生まれ、お店の活気へ繋がると考えているからです。だからこそ、人材を大切にし、人材管理・育成には力を注いできました。そんな中、コロナが流行し始め、客足のみならず働き手までも不足してしまう形となり、経営に関わる深刻な問題が生じていると感じていました。
ーー今回、どのようなきっかけから外国人材を働き手として迎えようと思ったのでしょうか？
当社では、2019年から加速的に新店オープンの計画を立てていましたが、コロナ禍という予想外の事態により、入社予定社員からの入社辞退など、求人を出してもなかなか良い人材が集まらない状況でした。
国からの休業支援金も長くは続かないため、どうにか対策を考えなければいけないと考えていた際に、外国人材の雇用についてのご連絡があり、人材不足解消への一歩となればという想いで雇用を決めました。
ーー当初、外国人材についてどのような印象を抱いていましたか？
正直、良いイメージかと言われると決してそうではなく、言語に対する不安や、コミュニケーションがとりづらいイメージがありました。とても優秀な韓国・中国人の従業員がいますが、そのような人材に巡り合えることは限りなく稀なことだと思っていました。
しかし、マイナスイメージが先行する中、実際に面接等でやりとりをしていくと、私が感じていた外国人材のイメージは大きく覆され、彼らに対して失礼なイメージを抱いていたことを反省しました。礼儀正しく、挨拶もしっかりでき、笑顔が素敵な方が多く、とても印象が良かったことを覚えています。❝これはいける！❞と、思いましたね。面接では、飲食業への志などをヒアリングしながら選考を進めていきました。
積極的な特定技能外国人材雇用で見えた新たな飲食店の在り方
ーー外国人材を雇用してメリットに感じたことはどのようなポイントでしょうか？
外国人材を働き手として迎えてから、日本という異国で言葉も満足に分からない中、毎日ひたむきに頑張る姿を見て、日本人の従業員の向上心も高まりました。これはとても大きなメリットだと感じています。
当社では、外国人材だからと業務に制限はかけず、日本語での毎日の日報提出をはじめ、様々な業務に携わっていただいています。彼らからすると大変なことかもしれませんが、何事もやらないことには覚えませんし、今後、母国でお店を出したいなどと思った際にも、すぐに動き出せるような知識・経験を与え、次のステージを用意してあげたいという想いも込めています。
外国人材は、日本人と比べるとどうしても注文の取り方や接客マナー、調理の方法といった教育に時間がかかってしまいますが、それ以上に、働く姿勢を見て、意識の高さを感じていますし、他の従業員にまでシナジー効果をもたらしてくれるので、とても良い風潮が高まっていると感じています。
ーー数多くの人材紹介会社（登録支援機関）がある中で、当社を選んだ決め手を教えてください。
店舗流通ネットさんとのお付き合いは、物件探しがきっかけでスタートしました。長いお付き合いの中で築いた信頼関係が一番の決め手です。正直、紹介料が安い会社は他にもありましたが、担当の仲西さんや他の従業員の皆様が、価格以上に寄り添い、共に歩んでくれることを知っていたので、期待を込めつつ、お任せすることを決めました。
信頼関係があるため、こちらが課題だと感じるポイントも遠慮なくお伝えしています。外国人材採用支援事業がより良いものになることで、当社のみならず飲食業界全体への貢献に繋がると信じています。
ーー今後の展望や当社へ期待することを教えてください。
近い将来として、外国人材を店長のポジションにまで育て、新規出店したいという願望があります。そのためには、店舗異動なども率先して取り入れ、様々な街で様々な人と働き、多くの経験を積んで欲しいと思っています。
また、店舗流通ネットさんには、良い人材紹介を引き続きお願いしたいと考えています。定着率の面では当社でも尽力しますので、店舗流通ネットさんからもバックアップを行っていただけるととても嬉しく感じますね。
高級料理店で働く特定外国人材と現場責任者の声
外国人材の声
ズエン様 / 紀尾井町 とんかつ・洋食ひとみ ホール担当
私は、日本の漫画やドラマなどが好きで、2017年から日本に滞在しています。前職では、工場やホテルで働いた経験がありますが、工場の時はほとんど日本語を使う機会がありませんでした。接客業に携わるようになり、日本語に触れる機会も増え、日本語の楽しさを学びました。現在は、ホールで接客からレジ業務まで幅広い業務を担当し、日々の業務の中で分からないことがあれば、先輩社員に教えてもらいながら業務を進めています。まだまだ日本語スキルは低いですが、毎日お客様とお話できることは楽しくやりがいに繋がっているので、今後も頑張っていきたいです。
カン様 / 紀尾井町 とんかつ・洋食ひとみ 厨房担当
これまで、牛丼屋や居酒屋の厨房など、飲食店を中心に働いてきました。当初は、お金を稼ぐために働いていましたが、徐々に料理の楽しさを覚え、料理が好きになっていきました。日本語にはあまり自信がありませんでしたが、日本で仕事をする以上、覚えていかないと仕事が進まないので、積極的に会話することを意識しながら日本語を習得し、特定技能の試験にも合格しました。
現在は、厨房の業務を日向さん指導のもと、日々学んでいます。お店で出す料理の味、色、調理方法などの基本を教えていただいた上で、味付けなどを少しずつ教えていただきました。日向さんは、私がミスをしたときも怒ることなく「誰にでも間違いはあるから、そこからどうやって失敗しないかを考えることが大切」と、いつも学びを与えてくれます。
今後は、私が厨房を一人で回せるようになり、日向さんに信頼して仕事を任せていただけるように、努力していきたいです。
現場責任者の声
日向（ヒナタ）様 / 紀尾井町 とんかつ・洋食ひとみ 店主
私はこれまでの経験の中で、60人ほどの外国人材を抱えて料理を行うこともあったため、杉本社長から働き手として外国人材を迎えると伺った際も、特に抵抗など感じることはありませんでした。
カンさんへの調理指導は、お店の料理として出している以上、私の味とまったく変わりが無いよう徹底的に覚えていただくため、覚えるまでマンツーマンでの指導を行い、仕上がりも厳しくチェックしています。
お互いが理解し合いながら行っているため、言葉の壁を感じたことはなく、常に前向きな姿勢で取り組んでいるカンさんには、パワーや賢さがあると感じています。これだけのパワーがあるのは、日本で働く中で、様々な困難を乗り越えてきた経験があるからなのかもしれませんね。
今では、味の決め手やポイントも理解し、料理もお客様からも好評をいただき、私の右腕として活躍してくれています。今後、新たな外国人材を迎えた際もカンさんになら任せられると感じているので、ぜひ積極的に指導してほしいです。
店舗情報
紀尾井町 とんかつ・洋食ひとみ
住所：東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F
営業時間：11:30～15:00（LO 14:30）
17:00～21:00（LO 20:00）
定休日：水曜日
電話番号：03-6272-6685
アクセス方法：東京メトロ各線 永田町駅直結
特定技能外国人材就労支援サービス VUI TOWN（ヴイタウン）とは
飲食店の経営課題に向き合った、マッチ度の高い特定技能外国人材の紹介
創業以来、4,000件を超える出退店のサポートを行ってきた経験を基に、飲食店の抱える経営課題を人材面で解決するべく、事業発展を遂げるために必要な人材の採用支援を行います。飲食店でのアルバイト経験のある提携先日本語学校の卒業生や来日後、日本で3年間の技能実習生として勤務してきた優秀な人材をご紹介します。
スムーズな特定技能外国人材採用のためのきめ細やかなコンサルティング
特定技能外国人材を受け入れるには、ビザ申請や書類作成など、複雑で煩雑な事務手続きが必要になります。これらに加え、採用後の定着率向上・人材育成のアドバイス、外国人材の生活周りのサポートまでも当社が一貫して行う事で、店舗側での負担や外国人材雇用へのハードルを大幅に軽減することができます。また、完全成功報酬型のため、入社確認が取れるまで、一切の費用は発生しません。
将来的に特定技能外国人材と共に、飲食企業様の海外進出支援も視野に
当社では、単なる人材採用支援（登録支援機関業務）に留まらず、特定技能在留資格の満了を迎えた外国人材と共に、海外進出を検討したい企業様を募っています。まだまだ実現までの道のりは長いですが１社単独ではなく、複数社同時進出することで集客力の高い進出支援ができると考え、その可能性を模索しています。
VUI TOWNは、コーポレートスローガンでもある「明日の街、もっと楽しく。」をベトナム語と英語で表現したもので、将来的には、特定技能外国人材の出身国でも皆様と共に”楽しい街づくり”の実現を目指してまいります。
■特定技能外国人材就労支援（VUI TOWN）について詳しくはこちら
当社では、今後も店舗の活性化できるサポートを行い、コーポレートスローガンでもある「明日の街、もっと楽しく。」の実現に向け、積極的な取り組みを実施してまいります。
店舗で働く人材にお困りの方はぜひ、下記よりお気軽にご相談ください。